കേരളത്തിൽ ചിക്കൻ വില കുത്തനെ കുറഞ്ഞ സാഹചര്യത്തിൽ, സംസ്ഥാനത്തേക്ക് എത്തുന്ന കോഴിയിറച്ചി സുരക്ഷിതമാണോ എന്ന ആശങ്ക ശക്തമാകുന്നു. ട്രോളിങ് നിരോധനം മാറിയതോടെ കോഴിയിറച്ചിയുടെ വില താഴേക്ക് വന്നെങ്കിലും, അന്യസംസ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്ന് കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് എത്തുന്ന ഇറച്ചി പഴകിയതാണോ എന്ന സംശയമാണ് ഉയരുന്നത്. വിവിധ സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒരുകാലത്ത് ഉയർന്നിരുന്ന വില ഇപ്പോൾ 150 രൂപയ്ക്കും താഴെയായി ഈടാക്കുന്നുണ്ട്. അതിനാൽ ഇറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കാൻ വ്യാപക പരിശോധന വേണമെന്ന ആവശ്യം ശക്തമായി ഉയരുകയാണ്.

വില ഇടിഞ്ഞതിനു പിന്നിലെ സാഹചര്യം

സംസ്ഥാനത്ത് കുതിച്ചുയർന്നിരുന്ന ചിക്കൻ വിലയാണ് ഇപ്പോൾ പെട്ടെന്ന് താഴേക്ക് വന്നിരിക്കുന്നത്. ട്രോളിങ് നിരോധനം അവസാനിച്ചതിന് പിന്നാലെയാണ് ഈ മാറ്റം പ്രകടമായത്. വില കുറഞ്ഞതോടെ വിപണിയിൽ ചിക്കന്റെ ആവശ്യകത കുറഞ്ഞിട്ടുണ്ടാകാമെന്ന വിലയിരുത്തലും ഉയരുന്നുണ്ട്. ആവശ്യകത കുറയുമ്പോൾ വിൽപ്പന വേഗത്തിലാക്കുന്നതിനായി വില താഴ്ത്താൻ വ്യാപാരികൾ നിർബന്ധിതരാകാം. എന്നാൽ വില കുറയുന്നതിനെ മാത്രം ആശ്രയിച്ച് ഇറച്ചി നല്ലതാണെന്ന് ഉറപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്നതാണ് ഇപ്പോഴത്തെ പ്രധാന ആശങ്ക.

കേരളത്തിലേക്ക് എത്തുന്ന ചിക്കന്റെ വലിയൊരു ഭാഗം അന്യസംസ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളതാണെന്നതാണ് മറ്റൊരു ശ്രദ്ധേയമായ കാര്യം. ദൂരെയുള്ള സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് എത്തുന്ന ഇറച്ചി എങ്ങനെ കശാപ്പ് ചെയ്തു, എത്രനാൾ സൂക്ഷിച്ചു, ഏത് രീതിയിൽ തണുപ്പിച്ച് കൊണ്ടുവന്നു തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങൾ ഉപഭോക്താവിന് നേരിട്ട് അറിയാൻ കഴിയണമെന്നില്ല. അതുകൊണ്ടുതന്നെ കുറഞ്ഞ വിലയിൽ ലഭിക്കുന്നു എന്ന ഒറ്റ കാരണത്താൽ ഇറച്ചി വാങ്ങുന്നത് സുരക്ഷിതമായ തീരുമാനമാകണമെന്നില്ല. വിപണിയിൽ എത്തുന്ന ഇറച്ചിയുടെ പുതുമയും കൈകാര്യം ചെയ്ത രീതിയും പരിശോധിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകതയാണ് ഇതിലൂടെ വ്യക്തമാകുന്നത്.

പഴകിയ കോഴിയിറച്ചി തിരിച്ചറിയാനുള്ള സൂചനകൾ

കോഴിയിറച്ചി പാകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് തന്നെ അതിന്റെ നിറം, മണം, ഘടന എന്നിവ ശ്രദ്ധാപൂർവം പരിശോധിക്കണം. ഇറച്ചി വാങ്ങിയ ഉടൻ പാചകം ചെയ്യാനാണെങ്കിലും, പാക്കറ്റ് തുറന്ന ശേഷമുള്ള ഈ മൂന്ന് കാര്യങ്ങളും വിലയിരുത്തിയതിന് ശേഷമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ. നല്ല ഇറച്ചിക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് രൂക്ഷമായ മണം ഉണ്ടാകില്ല. എന്നാൽ പഴകിയ ഇറച്ചിയിൽ അസാധാരണവും ശക്തവുമായ ദുർഗന്ധം അനുഭവപ്പെടാം. അത്തരം മണം തോന്നുന്ന ഇറച്ചി കഴുകുകയോ മസാല ചേർക്കുകയോ ചെയ്ത് ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കരുത്.

പുതിയ ഇറച്ചി സാധാരണയായി തൊടുമ്പോൾ മൃദുവും ഈർപ്പമുള്ളതുമായിരിക്കും. പഴകിയ കോഴിയിറച്ചിയുടെ ഘടനയിൽ മാറ്റം കാണാം. നിറം അസാധാരണമായി തോന്നുകയോ, ഇറച്ചി അമിതമായി ഒട്ടുന്നതായി അനുഭവപ്പെടുകയോ ചെയ്താൽ അത് ശ്രദ്ധിക്കണം. പുറമേ കാണുന്ന നിറം മാത്രം നോക്കിയല്ല, മണവും സ്പർശിച്ചപ്പോഴുള്ള ഘടനയും കൂടി പരിഗണിച്ചാണ് ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തേണ്ടത്. ഈ പരിശോധനകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് നടത്തുന്നത് സംശയമുള്ള ഇറച്ചി ഭക്ഷണത്തിൽ എത്തുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കും.

ആരോഗ്യത്തിന് ഉണ്ടാകാവുന്ന അപകടങ്ങൾ

പഴകിയ കോഴിയിറച്ചിയിൽ ബാക്ടീരിയകൾ വളരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അത്തരം ഇറച്ചി ശരീരത്തിലെത്തിയാൽ ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഗുരുതര ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാമെന്നാണ് മുന്നറിയിപ്പ്. വയറുവേദന, വയറുകടി, ശക്തമായ ഓക്കാനം, ഛർദി, പനി, വിറയൽ, കടുത്ത തലവേദന, തുടർച്ചയായ വയറിളക്കം എന്നിവ പ്രധാന ലക്ഷണങ്ങളായി അനുഭവപ്പെടാം. ഇറച്ചി കഴിച്ചതിന് പിന്നാലെ ശരീരത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്ന അസ്വസ്ഥതകൾ സാധാരണ ദഹനപ്രശ്നമായി മാത്രം കാണാതെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഇത്തരം ലക്ഷണങ്ങൾ ഇറച്ചി കഴിച്ച് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിലോ, ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിനകമോ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാമെന്നാണ് ആരോഗ്യവിദഗ്ധരുടെ മുന്നറിയിപ്പ്. എല്ലാവർക്കും ഒരേ സമയത്ത് ഒരേ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാകണമെന്നില്ലെങ്കിലും, ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിന് ശേഷം ശക്തമായ വയറുസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ തുടർന്നാൽ അത് അവഗണിക്കരുത്. പ്രത്യേകിച്ച് ഛർദിയും വയറിളക്കവും തുടർച്ചയായിരിക്കുകയോ പനിയോടും വിറയലോടും കൂടിയിരിക്കുകയോ ചെയ്താൽ ആരോഗ്യസ്ഥിതി ഗൗരവമായി കാണണം. പഴകിയ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ചതായി സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ ശേഷിച്ച ഇറച്ചിയും ഭക്ഷണവും വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുക എന്നത് പ്രധാനമാണ്.

പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉയർന്ന ചൂട് ഉപയോഗിച്ചാൽ ഇറച്ചിയിലെ എല്ലാ അപകടങ്ങളും ഇല്ലാതാകുമെന്ന് കരുതുന്നതും ശരിയല്ല. ഇറച്ചി കേടായിക്കഴിഞ്ഞാൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്താലും അതിലെ ചില വിഷാംശങ്ങൾ നശിക്കണമെന്നില്ല. അതിനാൽ ദുർഗന്ധമോ നിറത്തിലും ഘടനയിലും സംശയമോ തോന്നുന്ന ഇറച്ചി പാകം ചെയ്ത് സുരക്ഷിതമാക്കാൻ ശ്രമിക്കാതെ ഉപേക്ഷിക്കുകയാണ് ഉചിതം. വില കുറവാണെന്ന കാരണത്താൽ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടം വരുത്താവുന്ന ഇറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരിക്കലും ഗുണകരമാകില്ല.

ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്

വില കുറഞ്ഞ സമയത്ത് ഒരേസമയം കൂടുതൽ ചിക്കൻ വാങ്ങി ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന പ്രവണത ഉണ്ടാകാം. എന്നാൽ പച്ചയിറച്ചി സാധാരണ ഫ്രിഡ്ജ് താപനിലയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ വെക്കരുതെന്നാണ് പറയുന്നത്. അതിൽ കൂടുതൽ ദിവസം സൂക്ഷിക്കേണ്ട സാഹചര്യമുണ്ടെങ്കിൽ ഇറച്ചി ഫ്രീസറിൽ തന്നെ വയ്ക്കണം. വാങ്ങിയ ശേഷം എത്രനാൾ കഴിഞ്ഞാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നതെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുന്നതും സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചിയുടെ മണം, നിറം, ഘടന എന്നിവ വീണ്ടും പരിശോധിക്കുന്നതും ആവശ്യമാണ്.

ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ ഇറച്ചി ഒരിക്കലും കേടാകില്ലെന്ന ധാരണ ഒഴിവാക്കണം. തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ കേടാകുന്ന വേഗം കുറയാം, എന്നാൽ തെറ്റായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിച്ച ഇറച്ചി സുരക്ഷിതമാകണമെന്നില്ല. ഇറച്ചി വാങ്ങിയപ്പോൾ തന്നെ പഴകിയതായിരുന്നെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജിലോ ഫ്രീസറിലോ വെച്ചതുകൊണ്ട് അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം തിരിച്ചുകിട്ടില്ല. നേരിയ സംശയം തോന്നിയാൽ പോലും ആ ഇറച്ചി ഒഴിവാക്കണമെന്നാണ് നൽകുന്ന പ്രധാന നിർദേശം.

‘സുനാമി ഇറച്ചി’ എന്ന ആശങ്ക

കുറച്ചുകാലം മുമ്പ് കേരളത്തിലേക്ക് ‘സുനാമി ഇറച്ചി’ എത്തുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വാർത്തകൾ വ്യാപകമായി ചർച്ച ചെയ്യപ്പെട്ടിരുന്നു. വൃത്തിയുള്ള സ്ഥലത്ത് കൃത്യമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിച്ച് കശാപ്പ് ചെയ്തതും പുതുമയുള്ളതുമായ മാംസമാണ് സുരക്ഷിതമായി വിപണിയിലെത്തേണ്ടത്. അതുപോലെ ശാസ്ത്രീയമായി ഫ്രീസ് ചെയ്ത രീതിയും പാലിക്കണം. എന്നാൽ ശരിയായ രീതിയിൽ കശാപ്പ് ചെയ്യാത്ത മൃഗങ്ങളുടെ ഇറച്ചിയോ ശാസ്ത്രീയമായി ഫ്രീസ് ചെയ്യാത്ത മാംസമോ വിപണിയിൽ എത്തുന്നത് ഗുരുതരമായ പ്രശ്നമാണ്.

മരിച്ച മൃഗങ്ങളുടെ ഇറച്ചി ഉൾപ്പെടെ അപകടകരമായ മാംസം വിപണിയിലെത്തിക്കുന്നത് ഗുരുതരമായ കുറ്റമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. സാധാരണയായി കുറഞ്ഞ വിലയാണ് ‘സുനാമി ഇറച്ചി’യുടെ പ്രധാന ആകർഷണമായി പറയപ്പെടുന്നത്. അത് കോഴിയുടേതോ കാലിയുടേതോ മറ്റേതെങ്കിലും മൃഗത്തിന്റെ മാംസമോ ആയിരിക്കാം. അതിനാൽ വില വളരെ കുറവാണെന്ന കാര്യം മാത്രം കണ്ട് ഉപഭോക്താക്കൾ ആശ്വസിക്കാതെ ഇറച്ചിയുടെ ഉറവിടവും പുതുമയും കൈകാര്യം ചെയ്ത രീതിയും സംബന്ധിച്ച് ജാഗ്രത പുലർത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഇപ്പോഴത്തെ ചിക്കൻ വിലയിടിവ് വിപണിയിലെ സാധാരണ മാറ്റത്തിന്റെ ഭാഗമായിരിക്കാം. എന്നാൽ അതോടൊപ്പം സുരക്ഷിതമല്ലാത്തതോ പഴകിയതോ ആയ ഇറച്ചി എത്തുന്നുണ്ടോ എന്ന സംശയം നിലനിൽക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ പരിശോധനകൾ ശക്തമാക്കണമെന്ന ആവശ്യം പ്രസക്തമാണ്. ഉപഭോക്താക്കൾക്കും വാങ്ങുന്ന ഇറച്ചിയുടെ മണം, നിറം, ഘടന, സൂക്ഷിച്ച കാലയളവ് എന്നിവ അവഗണിക്കാതിരിക്കണം. വില കുറഞ്ഞുവെന്നത് നല്ല വാർത്തയായാലും, ആരോഗ്യത്തിന് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ഉറപ്പുള്ള ഇറച്ചി മാത്രമേ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാവൂ.